Formations sur le site
du Marché International de RUNGIS

• Restaurateurs de France organise des formations à Rungis à destination de tous les restauteurs.
• Toutes les formations sont couplées avec une visite de Rungis (visites des pavillons selon les thèmes)
• La durée des formations est de 1 journée par thème, plusieurs formations sur la même thème peuvent être proposées

Organisation de la journée :

• Rendez vous à 4h30 au Pavillon de la Marée, devant le restaurant d’application Restaurateur de France, Visite du Marché.
• 8h30 petit déjeuner.
• 12H 30 déjeuner au restaurant d’application
• Fin du stage vers 17H
• Tarif négociés pour une nuité (Contacter RDF)
• Le tarif d'une formation par journée 380 €

Les formations :

Journées thématiques liées aux filières et aux produits,

regroupées par grandes familles, avec une visite très détaillée des pavillons concernés par le sujet :

• Le 4-10-2010 : Les fruits et légumes
• Le 5-10-2010 : les viandes et les volailles
• Le 6-10-2010 : le porc et les produits tripiers
• Le 2-11-2010 : les poissons crustacés et coquillages
• Le 3-11-2010 : les fromages et autres produits laitiers
• Le 4-11-2010 : les fleurs, en déco et dans l’assiette

Déroulement de la journée et programme

Connaissance des vins du vignoble français, par grande région viticole.

Connaître et savoir parler de son terroir et des vins de sa région. Visite du MIN

• 11-10-2010 : La Vallée de la LOIRE
• 12-10-2010 : La Champagne et l'Alsace
• 13-10-2010 : Le Beaujolais et la Vallée du Rhône
• 14-10-2010 : Le Chablisien et la Bourgogne
• 08-11-2010 : La Provence - La Corse - Le Languedoc Roussillon
• 09-11-2010 : Le Bordelais et le Sud Ouest
• 10-11-2010 : Le jura et la Savoie - Bugey

Déroulement de la journée et programme

Donnez un coup de fouet à votre carte.

• Le 18-10-2010 et le 29-11-2010 : Maitrise des cuissons basse température, sous vide, gastrovac, sublimer les cuissons même dans un four simple.
• Le 19-10-2010 et le 30-11-2010 : Maitrise des Syphons. Le secret des Espumas froids e chauds
• Le 20-10-2010 et le 31-11-2010 : Outils de productivité et de créativité : Spérification, solidification, gelées chaudes ….etc

Déroulement du stage et programme

Les Cocktails, une valeur ajoutée.

Organisation du bar, réaliser ses propres cocktails, savoir les vendre. Visite du MIN

• Le 25-10-2010 et le 24-11-2010 : les cocktails

Déroulement du stage et programme

Le Foie Gras.

Découvrez le comme vous ne l’avez jamais connu, les critères de qualité. Visite du MIN

• Le 26-10-2010 et le 08-12-2010

Le Chocolat.

Gourmandises chocolatées à l’assiette, desserts autour du chocolat. Visite du MIN

• Le 21-10-2010 : gourmandises chocolatées à l’assiette (desserts de restauration autour du chocolat)
• et le 06-12-2010 : ST Sylvestre en chocolat (desserts de réveillon)

Conquête et fidélisation en restauration.

Un outil, internet, des techniques……Visite du MIN

• Le 27-10-2010 et le 14-12-2010

Déroulement du stage et programme

Gestion de la production et maîtrise des côuts.

Construire son offre. Organisation des achats. Savoir acheter et savoir négocier. Visite du MIN

• Le 23-11-2010 et le 15-12-2010

Déroulement du stage et programme

Pour réserver, se renseigner

Association Nationale des restaurateurs de France

43 rue de Douai 75009 PARIS
Tel : 01 53 63 00 77
Fax : 01 42 22 78 84
E-mail : rdf@restaurateursdefrance.com