Le Label de la restauration
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Critères de qualité

 

Pour être conforme au niveau qualitatif requis pour le label "Restaurateurs de France" le restaurateur doit obtenir :

- une note globale d'au moins 8/10

- une note pour chaque critère d'au moins 7/10

Au total ce sont 900 points qui sont contrôlés pour les 10 critères suivants.

 

1 - Extérieurs

Tarifs carte et menus clairement affichés et éclairés le soir.
Tous les éléments à l'entrée et aux abords propres et bien entretenus (porte, poignées, vitrine, porte-menus, éclairage...).
Existence de parking privé ou possibilité de stationnement.
Présence de poubelles propres et bien entretenues.
Pas de nuisances (olfactives, visuelle, auditives).

2 - Accueil restaurant

Prise en charge efficace et immédiate par un personnel poli, aimable et souriant avec une présentation propre et soignée.

Personnel d'accueil bilingue.

Proposition de prise des vêtements pour les vestiaires, accompagnement du client jusqu'à la table où il est placé par un membre du personnel. La carte lui est remise aussitôt après.

 

3 - Réservation

Réponse rapide au téléphone (avant 4 sonneries), présentation courtoise, ton chaleureux, aimable et souriant tout au long de la conversation, prise de toutes les informations sur la réservation (date, heure, nombre de personnes, orthographe du nom, préférences d'emplacement), renseignements pour venir au restaurant (accès, parking...), reconfirmation des informations.

 

4 - Accès - signalisation - état général

Enseigne visible, lisible et de qualité, propre et en bon état.
Indications pour accéder à l'établissement claires, bien situées et efficaces.
Bâtiments et façade donnant une bonne impression générale, bien entretenus et propres.

 

5 - Salle de restaurant

Sols, murs, plafonds, vitres, rideaux et voilages propres et en bon état.
Chauffage et une climatisation ou ventilation permettant d'avoir toujours une température satisfaisante (env. 20°C).
Vestiaire ou des portemanteaux.
Système d'éclairage général est satisfaisant.
Tables dressées correctement avec des éléments de qualité, de façon identique et d'une propreté irréprochable : serviettes et nappes (en tissu), couverts, verres…
Les sièges sont en bon état et confortables.
Ambiance générale harmonieuse, impression d'ensemble spacieux.

 

6 - Services restaurant

Cartes sont en bon état, attractives et bien présentées, comportant les mêmes informations que celles présentées à l'extérieur.
Plats régionaux spécifiés dans la carte ou proposition d'un menu du terroir. Au minimum 7 vins ou boissons de la région.
Prestation de qualité à un prix attractif pour les enfants de moins de 10 ans.
La carte traduite dans une langue étrangère, et/ou un personnel bilingue pour la prise de commande. Prise de commande a lieu dans les 5 minutes suivant la remise de la carte.
Informations et conseils promulgués sur la carte ou les menus spontanés, judicieux, notamment pour le choix des vins.
Les explications claires.
Degré de cuisson demandé pour les viandes ou grillades.
Service courtois et discret par un personnel propre et soigné (apparence, tenue vestimentaire...).
Pain (frais et de qualité) et boissons apportés rapidement.
Plats servis dans un délai raisonnable ; pour les plats nécessitant un délai de préparation relativement long, ce délai est signalé.
La documentation touristique (cartes, brochures) est à disposition du client.

 

7 - Prestation assiette

Tous les mets présentés agréablement (appétissants), à bonne température et, bien entendu, au goût agréable. Portions satisfaisantes.
Plateau de fromages varié et frais et desserts présentés.
Café ou infusions proposés à la fin du repas. Café servi accompagné de chocolat ou de mignardises.
Appellation des mets de la carte conforme aux plats servis et commande de départ est correctement honorée.

 

8 - Sanitaires

WC séparés hommes-femmes, propres et en bon état du sol au plafond.
Tous les éléments complets, en état de fonctionnement (lavabo eau chaude/eau froide, essuie-mains, WC à l'anglaise).
Consommable de qualité, présent en quantité suffisante (savon, présence de bombe ou système désodorisant, papier toilette).
WC disposant de vitres, miroirs, cendriers.
Portemanteaux, balai WC, poubelle hygiénique, propres et en bon état.

 

9 - Addition départ

Facture présentée à la demande du client dans les deux minutes avec un support promotionnel.
Facture exacte par rapport à la commande et elle est réglementaire (mentions légales).
Tous modes de règlement acceptés.
Accompagnement du client jusqu'à la sortie du restaurant avec les remerciements du personnel.

 

10 - Cuisine

Tenue professionnelle.
Compartimentage des réfrigérateurs, conservateurs et températures.
Contrôle des DLC.
Hygiène, traçabilité, Plan de nettoyage et de désinfection affiché.

Utilisation du guide des Bonnes Pratiques en restauration.



 

> Un controle suivi

>Le Label : l’engagement qualité

 
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