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CONCOURS des JEUNES TALENTS
Restaurateurs de France 2012.


Alice MOUSSAN - La Palette à Wettolsheim remporte la finale nationale du concours Jeunes Talents Restaurateurs de France.

Ce mardi 6 novembre, 6 finalistes se sont affrontés lors de la grande Finale Nationale qui c'est déroulé à Dijon.

Dans le cadre de cette 3ième Edition, le parrain du concours Michel PORTOS (chef doublement étoilé au Saint James à Bordeaux, Le Malthazar à Marseille - Elu meilleur Chef 2012 par le Gault et Millau) a chaleureusement félicité les participants et souligné le niveau élevé des réalisations présentées.

Les candidats avaient 4 heures pour réaliser un plat et un dessert en direct face au public et sous les yeux du jury. Les thèmes suivants étaient imposées et les finalistes ont réalisés et présentés les recettes de leur choix :

- Le plat : à Filet mignon et ris de veau accompagnés de 3 garnitures dont une à base de céleri et une épice .
- Le dessert : à Fruits exotiques à décliner sur le thème d'une épice au choix.

Les finalistes ont brillé de part leur maîtrise technique et leur créativité.

La délicieuse et pétillante Carine AIGON (Cuisine TV, France3) a animé et présenté cet évènement.

Le jury composé de personnalités ont eu du mal à les départager :

COMPOSITION DU JURY

JURY PROFESSIONNEL :

  • Michel PORTOS, parrain du concours 2012
  • René Pianetti à Le Chef Coq à Nuits Saint Georges
  • William Frachot à Le Chapeau Rouge à Dijon
JURY à CANDIDE à :

  • Guy Thenard à Secrétaire National Restaurateurs de France (et créateur du Concours Jeunes Talents)
  • Bruno Blancho Chef de cuisine Groupe SEB
  • Sébastien Ripari (directeur du Bureau d'Etude Gastronomique / Agence Sébastien Ripari)

PALMARES DU CONCOURS

1 - Alsace : Alice MOUSSAN à La Palette à Wettolsheim (68)

Tartare de veau au poivre long de Capense, croquant de ris de veau et garniture à Finger Food à : aubergine, céleri, salsifis

Timango

2 - Languedoc-Roussillon : Maxime CORTES à L'Ambassade à Bézier (34)

Comme un rôti filet mignon de veau ris de veau cannellonis de céleri au curry ,croquette de soubise aux cèpes, julienne de pardahilan

Autour de l'exotisme Raviole d'anas sorbet coco cuabawa fresinette rôtie

3 - Auvergne : Gaetan COURTIAL à Chatelard à Saint Bonnet le Froid (43)

Millefeuille de filet de veau forestier, pomme farcie au ris de veau, chartreuse aux épices et derniers fruits d'automne, palet de céleri, marrons confits au caramel de céleri

Passionnément Valrhona

4 - Bourgogne : Anthony CHIAOUI à Les 3 Ducs à Daix (21)

Filet mignon de veau farci au ris de veau céleris frit, carotte au Jambalaya

Trilogie de mangue à la cardamone bio

5 - Bourgogne : Jordan JEANNERET- La Charme à Prenois (21)

Déclinaison de veau au céleri et poivre d'Ethiopie accompagné de carottes de collection

Ananas rôti revisité à la fève de tonka

6 - Aquitaine : Maxime MOUTELY à Le Résinier à Le Barp (33)

Duo de veau, purée de potimarron, huile de noix aux pignons torréfiés et vanille de Madagascar

Miroir exotique, écume de noix de coco et fève de tonka








 
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